জীবনের আধুনিক রুচির উন্নতির সাথে সাথে, রেড ওয়াইন ধীরে ধীরে মানুষের জীবনে একটি সাধারণ পানীয় হয়ে উঠছে। রেড ওয়াইন সংরক্ষণ বা সংগ্রহ করার সময় অনেকগুলি বিবরণ মনে রাখতে হবে, তাই তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ। এটা বলা হয় যে নিখুঁত তাপমাত্রা একটি ভাল মদের বোতল তৈরি করতে পারে। এটি নিঃসন্দেহে তাপমাত্রাকে ওয়াইনের উপর একটি প্রধান প্রভাব ফেলে, প্রায় আঙ্গুরের ট্যানিনের মতো। সুতরাং, ওয়াইন তাপমাত্রার প্রভাব কি?
হেংকোওয়াইনের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার 5টি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাবের কারণের তালিকা করুন:
1.আঙ্গুরের বৃদ্ধি2.ওয়াইন ফার্মেন্টেশন3.ওয়াইন স্টোরেজ4.ওয়াইন পরিবেশন5.আর্দ্রতা
আসুন নিম্নলিখিত হিসাবে বিস্তারিত চেক করুন:
- 1. এটি আঙ্গুরের বৃদ্ধির উপর একটি মহান প্রভাব আছে.
সাধারণভাবে বলতে গেলে, আঙ্গুরের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা 10 থেকে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াস। আঙ্গুর বৃদ্ধির সময়কালে, তাপমাত্রা খুব কম হলে, এটি আঙ্গুরের পরিপক্কতাকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে একটি উচ্চারিত কাঁচা সবুজ স্বাদ, একটি টক স্বাদ এবং অবশেষে ওয়াইনের একটি ভারসাম্যহীন গঠন। গুরুতর ক্ষেত্রে, লতাগুলি স্বাভাবিক সালোকসংশ্লেষণ করতে পারে না এবং বাড়তে পারে না। যখন তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তখন এটি ওয়াইনে শর্করার দ্রুত পাকা হওয়ার গতি বাড়ায়, কিন্তু ফলের ট্যানিন এবং পলিফেনলগুলি পুরোপুরি পাকা হয় না, যার ফলে শেষ পর্যন্ত উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন, ভারসাম্যহীন স্বাদ এবং একটি রুক্ষ এবং সমন্বয়হীন শরীর। গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি লতা পোড়া এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে। এছাড়াও, আঙ্গুর কাটার সময়, যদি তাপমাত্রা হঠাৎ খুব কম হয়, তবে এটি হিমশীতল হতে পারে, যা ওয়াইনের স্বাদ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে। এই কারণেই বেশিরভাগ ওয়াইন অঞ্চলগুলি 30 এবং 50° উত্তর এবং দক্ষিণ অক্ষাংশের মধ্যে অবস্থিত।
- 2. ওয়াইন গাঁজন উপর প্রভাব.
সাদা ওয়াইনের গাঁজন তাপমাত্রা সাধারণত 20 ~ 30 ডিগ্রি হয় এবং সাদা ওয়াইনের গাঁজন তাপমাত্রা সাধারণত 16 ~ 20 ডিগ্রি হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, খামিরের বৃদ্ধি এবং গাঁজন খুব ধীর বা এমনকি স্থগিত হয়ে যাবে, ফলে মাইক্রোবায়াল অস্থিরতা এবং দূষণ হবে; রেড ওয়াইনের ধীর স্থায়িত্ব, রঙ্গক, উচ্চ মানের ট্যানিন এবং পলিফেনল আহরণে অসুবিধা, যার ফলে সুগন্ধ, আলো, এবং স্বাদহীন স্বাদ এবং অসামঞ্জস্যপূর্ণ ওয়াইন; ধীর এবং বন্ধ গাঁজন কম ফলন এবং নিম্ন অর্থনৈতিক মান ফলাফল.
যাইহোক, যদি গাঁজন তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে এটি ধীর বা স্থগিত খামির গাঁজনও ঘটাতে পারে, যা ওয়াইনে অবশিষ্ট চিনি রেখে যায়; ল্যাকটোব্যাসিলাসের বৃদ্ধি এবং ইস্ট টক্সিন গঠনে ট্রিগার করতে পারে; ওয়াইনের সুগন্ধ নষ্ট করে, শরীর এবং স্তরের দিক থেকে ওয়াইনকে কম জটিল করে তোলে এবং অ্যালকোহলের উচ্চ ক্ষতি হয়, যার ফলে শেষ পর্যন্ত ওয়াইনটি সমন্বয়হীন হয়।
- 3. ওয়াইন স্টোরেজ উপর প্রভাব
ওয়াইন স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম আদর্শ তাপমাত্রা হল 10 থেকে 15 ডিগ্রির একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা। তাপমাত্রার অস্থির পরিবর্তন স্বাদকে রুক্ষ করে তুলতে পারে এবং ওয়াইনের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। তাপমাত্রা খুব কম হলে, ওয়াইন খুব ধীরে ধীরে পাকা হবে এবং আরও অপেক্ষা করতে হবে। গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি ওয়াইনের তুষারপাত এবং ওয়াইনের গন্ধ এবং স্বাদের ক্ষতি করতে পারে। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় তবে এটি পাকার সময়কে ত্বরান্বিত করবে, সমৃদ্ধ এবং বিশদ স্বাদ হ্রাস করবে এবং ওয়াইনের জীবন হ্রাস করবে; একই সময়ে, তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে অক্সিডাইজড হবে, যার ফলে ট্যানিন এবং পলিফেনলের অত্যধিক অক্সিডেশন হবে, যার ফলে ওয়াইন তার সুগন্ধ হারিয়ে ফেলবে এবং তালুকে পাতলা বা এমনকি অখাদ্য করে তুলবে। হেংকোরতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ট্রান্সমিটারতাত্ক্ষণিকভাবে আপনার ওয়াইন সেলারে তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি নিরীক্ষণ করতে পারে।
- 4. ওয়াইন পরিবেশন উপর প্রভাব
ওয়াইন পরিবেশন করার সময়, ওয়াইনের ত্রুটিগুলি এড়াতে এবং ওয়াইনের বিভিন্ন শৈলীর বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করার জন্য ওয়াইনের তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যে কোনও ওয়াইনের তাপমাত্রা খুব কম হওয়া উচিত নয় কারণ খুব কম তাপমাত্রা ওয়াইনে সুগন্ধ প্রকাশকে দমন করবে, তবে তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে ওয়াইন তার ফলের সুগন্ধও হারাতে পারে, তবে ওয়াইনের সুবাস উন্নত করবে, গতি বাড়াবে। ওয়াইনের অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া, ট্যানিনগুলিকে নরম করে এবং স্বাদকে বৃত্তাকার এবং নরম করে তোলে; উপরন্তু, ওয়াইন তাপমাত্রা বৃদ্ধি অম্লতা বৃদ্ধি করবে.
রেড ওয়াইনের ক্ষেত্রে, পরিবেশন তাপমাত্রা খুব কম হলে, এটি সুগন্ধকে বন্ধ করে দেবে, অম্লতা হ্রাস পাবে এবং স্বাদটি খুব কষাকষি করবে। হোয়াইট ওয়াইনের জন্য, খুব কম পানীয় তাপমাত্রা সাদা ওয়াইনের সুবাস বন্ধ করে দেবে, অম্লতার সতেজতা হাইলাইট করা হবে না এবং স্বাদ একঘেয়ে এবং স্বাদহীন হবে। যদি পানীয়ের তাপমাত্রা খুব বেশি হয় তবে এটি অ্যালকোহলযুক্ত স্বাদকে হাইলাইট করবে, ওয়াইনের মনোরম এবং শক্তিশালী গন্ধকে ঢেকে দেবে এবং এমনকি অস্বস্তিকর জ্বালা সৃষ্টি করবে।
কিছু ওয়াইনের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশন তাপমাত্রা:
1) মিষ্টি এবং ঝকঝকে ওয়াইন: 6 ~ 8 ডিগ্রি।
2) হালকা বা মাঝারি আকারের সাদা ওয়াইন: 8 থেকে 10 ডিগ্রি।
3) মাঝারি বা পূর্ণাঙ্গ সাদা ওয়াইন: 10 থেকে 12 ডিগ্রি।
4) রোজ ওয়াইন: 10-14 ডিগ্রি।
5) হালকা বা মাঝারি শরীরের লাল ওয়াইন: 14 ~ 16 ডিগ্রি।
6) মাঝারি বা তার উপরে লাল ওয়াইন: 16 ~ 18 ডিগ্রি।
7) সুরক্ষিত ওয়াইন: 16 ~ 20 ডিগ্রি।
হেংকো এরতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সরআপনার জন্য ওয়াইনের তাপমাত্রা আরও ভালভাবে পর্যবেক্ষণ করতে পারে।
- 5. ওয়াইনের উপর আর্দ্রতার প্রভাব
আর্দ্রতার প্রভাব প্রধানত কর্কের উপর কাজ করে। সাধারণত, এটি বিশ্বাস করা হয় যে আর্দ্রতার মাত্রা 60 থেকে 70% হওয়া উচিত। যদি আর্দ্রতার মাত্রা খুব কম হয়, কর্ক শুকিয়ে যাবে, সিলিং এফেক্টকে প্রভাবিত করবে এবং ওয়াইনে আরও বাতাস পৌঁছাতে দেবে, ওয়াইনের অক্সিডেশনকে ত্বরান্বিত করবে এবং এটির অবনতি ঘটায়। এমনকি ওয়াইন খারাপ না হলেও, বোতল খোলা হলে শুকনো কর্ক সহজেই ভেঙে যেতে পারে বা এমনকি ভেঙে যেতে পারে। সেই সময়, অনেক অবজ্ঞা অনিবার্যভাবে মদের মধ্যে পড়বে, যা কিছুটা বিরক্তিকর। আর্দ্রতা খুব বেশি হলে অনেক সময় ভালো হয় না। কর্ক ছাঁচ পেতে থাকে। উপরন্তু, কোষাগারের ভিতরে পোকা প্রজনন করা সহজ এবং এই বিটল-সদৃশ উকুন কর্ক চিবিয়ে খাবে এবং ওয়াইন নষ্ট হয়ে যাবে।
হেংকোরতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ট্রান্সমিটারতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিবর্তনের কারণে আপনার ওয়াইনের সমস্যার সমাধান করতে পারে।আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনআরও তথ্যের জন্য
এছাড়াও আপনি পারেনআমাদের ইমেল পাঠানসরাসরি অনুসরণ করুন:ka@hengko.com
আমরা 24 ঘন্টার সাথে ফেরত পাঠাব, আপনার রোগীর জন্য ধন্যবাদ!
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৯-২০২২
