খাদ্য কারখানায় তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনার জন্য প্রয়োজনীয়তা

খাদ্য কারখানাগুলিতে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনার গুরুত্ব অপরিসীম। যদি আমরা তা না করি

তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করলে তা কেবল পণ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা সূচককেই প্রভাবিত করবে না, বরং আরও অনেক কিছু করবে।

কিন্তু কখনও কখনও নিয়ম মেনে চলার সমস্যাও থাকতে পারে। তবে, বিভিন্ন পণ্য এবং উৎপাদনের ধরণ

বিভিন্ন প্রবিধান এবং পণ্যের মানদণ্ডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং খাদ্যের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনা হলো

এটি কোনো সহজ বিষয় নয়। এই নিবন্ধে খাদ্য কারখানার তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নির্ধারণের বিষয়টি তুলে ধরা হবে।

ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা, সাধারণ সমস্যা এবং প্রস্তাবিত সমাধান। হেংকো ফ্যাক্টরি

তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সরআশা করা যায়, এই সমাধানগুলো কোম্পানিগুলোকে আরও ভালোভাবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করবে।

এবংআর্দ্রতা ব্যবস্থাপনা।

১. খাদ্য কারখানায় তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা

১. স্টোরেজ লিঙ্ক

"খাদ্য উৎপাদন ও পরিচালন পয়েন্ট টেবিলের দৈনিক তত্ত্বাবধান ও পরিদর্শন"-এর ৫৫ নং ধারায়

পরিদর্শন শর্তাবলীতে স্পষ্টভাবে বলা আছে যে "গুদামের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা অবশ্যই শর্ত পূরণ করতে হবে"।

পণ্যের বিভিন্ন প্রকারভেদ অনুযায়ী আমাদের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। বিশেষ করে

কোল্ড চেইন পণ্যগুলির ক্ষেত্রে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

GB/T30134-2013 "কোল্ড স্টোরেজ ম্যানেজমেন্ট স্পেসিফিকেশন" থেকে আমরা বিভিন্ন বিষয় বুঝতে পারি।

সংরক্ষণ প্রক্রিয়ায় পণ্যের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা।

কোল্ড চেইন পণ্যের পাশাপাশি, সংরক্ষণ প্রক্রিয়ায় থাকা কিছু কক্ষ তাপমাত্রার পণ্যেরও থাকবে

তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা। উদাহরণস্বরূপ, GB17403-2016 "খাদ্য" আইনে উল্লিখিত চকোলেট পণ্য।

"নিরাপত্তা জাতীয় মান চকলেট উৎপাদন স্বাস্থ্য বিধি" সংরক্ষণের তাপমাত্রা এবং

চকোলেট পণ্যের জন্য আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা

তৈরি ও আধা-তৈরি পণ্যের সংরক্ষণ ও পরিবহন পণ্যের শ্রেণিবিভাগের ওপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত এবং

পণ্যের প্রকৃতি অনুযায়ী উপযুক্ত সংরক্ষণ ও পরিবহন শর্তাবলী নির্বাচন করা, যা নির্দেশ করতে পারে

পরিবহন ও বিক্রয় প্রক্রিয়া সহজ করতে এবং সংরক্ষণের শর্তাবলী বজায় রাখার জন্য পণ্যের লেবেলে।

তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত পরিবহন যানবাহনগুলোকে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার শর্ত পূরণ করতে হবে।

পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। হেংকো কোল্ড চেইন পরিবহনতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার ডেটা লগারপারে

যেকোনো সময় যানবাহনের তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার তথ্য পর্যবেক্ষণ করা যায় এবং কর্মীরা সেই অনুযায়ী ব্যবস্থা নিতে পারেন।

তথ্যের পরিবর্তন অনুযায়ী সমন্বয়মূলক ব্যবস্থা।

.

মিঠাই ও চকোলেটজাতীয় খাবার ঠান্ডা ও শুষ্ক স্থানে রাখা উচিত এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখতে হবে।

চকলেট এবং চকলেটজাত পণ্য, কোকো বাটার চকলেট এবং কোকো বাটার চকলেটজাত পণ্য

তাপমাত্রা ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে হওয়া উচিত এবং আপেক্ষিক তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা এমন হওয়া উচিত নয় যে...

গুণমান বজায় রাখার জন্য সংরক্ষণ পরিবেশের ৭০% এর বেশি; বাদামযুক্ত পণ্য, এর সংরক্ষণ,

পরিবহনের শর্তাবলী নির্ধারণ করার সময়, জারণ এবং ক্ষয় রোধ করার বিষয়টিও বিবেচনায় রাখা উচিত।

বাদাম-ভিত্তিক উপাদান এবং অন্যান্য বিষয়সমূহ।

অযোগ্য বা আধা-প্রস্তুত পণ্যগুলি স্পষ্টভাবে নির্ধারিত স্থানে আলাদাভাবে রাখা উচিত।

চিহ্নিত করা হয়েছে এবং সময়মতো সেই অনুযায়ী ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছে।

২. প্রক্রিয়াকরণ লিঙ্ক

স্টোরেজ লিঙ্কের পাশাপাশি আমাদের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে।

প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার ব্যবস্থাপনা, যেমন উপাদান এলাকা, উৎপাদন এলাকা,

প্যাকেজিং এলাকা, ইত্যাদি। উদাহরণস্বরূপ হিমায়িত মাংস গলানোর উৎপাদনকে নেওয়া যাক। জন্য

বরফ গলানোর প্রক্রিয়ায় থাকা হিমায়িত মাংসের জন্য, আপনি NY/T 3524-2019 Technical নির্দেশিকাটি দেখতে পারেন।

তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের জন্য হিমায়িত মাংস গলানোর নির্দেশিকা।

(স্থির তাপমাত্রা ১৮℃-এর বেশি নয়, এবং বায়ুর আপেক্ষিক আর্দ্রতা হলো)

বিশেষত ৯০% এর উপরে)

বিভিন্ন গলানোর পদ্ধতি এবং প্রয়োজনীয়তা:

a.বায়ু গলন। বায়ুর গুণমান প্রাসঙ্গিক বিধান অনুযায়ী হওয়া উচিত, এবং স্থির বায়ুপ্রবাহ গলন।

তাপমাত্রা ১৮ ℃ এর বেশি হওয়া উচিত নয়, প্রবাহিত গ্যাসের গলন তাপমাত্রা হওয়া উচিত নয়

২১ ℃-এর বেশি, বায়ুর আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৯০% বা তার বেশি, বাতাসের গতিবেগ ১ মি/সে হওয়া উচিত, বরফ গলা।

সময়কাল ২৪ ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

b.উচ্চ-তাপমাত্রার পরিবর্তনশীল গলন। বায়ুর গুণমান প্রাসঙ্গিক মানদণ্ড মেনে চলতে হবে।

বিধান অনুযায়ী, গলানোর পরিবেশের বায়ুর আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৯০% এর বেশি হওয়া উচিত।

গলনের আর্দ্রতাকে তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য প্রোগ্রাম করা উচিত, পৃষ্ঠের তাপমাত্রা

মাংসের তাপমাত্রা ৪℃-এর বেশি হওয়া উচিত নয়, বরফ গলানোর সময় ৪ ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

রসের অপচয়ের হার ৩%-এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

c. সাধারণ চাপের জলে গলানো। প্যাকেজিং সহ এবং গলানোর জল ব্যবহার করে গলানো উপযুক্ত।

প্রাসঙ্গিক প্রবিধানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত; হাইড্রোস্ট্যাটিক থয়িং-এর ক্ষেত্রে, জলের তাপমাত্রা হওয়া উচিত

১৮ ℃-এর বেশি হবে না; চলমান জলে গলানোর ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা এর বেশি হওয়া উচিত নয়

২১ ℃। বিভিন্ন প্রজাতির হিমায়িত প্রাণীকে একই জলীয় মাধ্যমে গলানো উচিত নয়।

মাংস। বরফ গলানোর সময় ২৪ ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।

d. মাইক্রোওয়েভে গলানো। ডিফ্রস্টিং ফ্রিকোয়েন্সি ৯১৫ মেগাহার্টজ বা ২৪৫০ মেগাহার্টজ হওয়া উচিত, এবং হিমায়িত মাংস।

পৃষ্ঠতলে জল থাকা উচিত নয়।

২. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

১. খাদ্য কারখানাগুলো তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা বোঝে না

কারখানায় ব্যবহৃত কাঁচামালের বৈচিত্র্যের কারণে প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি জটিল।

প্রতিষ্ঠানগুলোর ব্যবস্থাপকগণ তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনার প্রতি যথেষ্ট মনোযোগ দেন না।

খাদ্য কারখানাটি যাতে তাপমাত্রা এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে, তা নিশ্চিত করার জন্য কিছু কারখানার নকশায় ত্রুটি থাকে।

কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং অন্যান্য পণ্যের সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াকরণের আর্দ্রতার প্রয়োজনীয়তা

সমাপ্ত পণ্য। কেউ কেউ প্রাসঙ্গিক বিধিমালা এবং পণ্যের মানদণ্ডের প্রয়োজনীয়তা বোঝেন না।

এবং তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনায় অবহেলা করেন।

২. দৈনিক পর্যবেক্ষণে ব্যর্থতা

যদিও খাদ্য কারখানাগুলি সজ্জিত থাকেতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা মিটারতারা কর্মীদের উপর নির্ভর করে

দৈনিক পরিদর্শন এবং রেকর্ড। তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের বাইরে থাকায় পর্যাপ্ত আগাম ব্যবস্থার অভাব।

সতর্কীকরণ, কখনও কখনও পর্যবেক্ষণের পুনরাবৃত্তি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে না, এবং এমনকি

রেকর্ড পর্যবেক্ষণে, বিলম্বিত জালিয়াতির ঘটনা দেখা যায়।

৩. সমাধান

তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনার সাধারণ সমস্যাগুলো সমাধানের জন্য, আমাদের প্রথমে বুঝতে হবে যে

হার্ডওয়্যার এবং জনবলের ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক শিল্প প্রবিধান এবং পণ্যের মানগুলির প্রয়োজনীয়তা

প্রয়োজনীয়তা পূরণের সক্ষমতা;

দ্বিতীয়ত, আরও ভালোভাবে পর্যবেক্ষণের জন্য আমরা হেংকো তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ যন্ত্র ব্যবহার করতে পারি,

সময়ানুবর্তিতা নিশ্চিত করা এবং কার্যকারিতা উন্নত করা।

৪. সারসংক্ষেপ

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনা নিয়মকানুন প্রতিপালন, নিরাপত্তা এবং গুণমানের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ব্যবস্থাপনা। বিভিন্ন পণ্য এবং উৎপাদন পদ্ধতির জন্য তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে।

ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা। আমাদের খাদ্য কারখানাগুলোকে প্রযোজ্য নিয়মকানুন এবং মান বুঝতে হবে।

হার্ডওয়্যার এবং ব্যবস্থাপনা সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য আবশ্যকতা। তথ্য প্রযুক্তি যেমন

যেহেতু তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা সেন্সর আমাদের দক্ষতা ও নির্ভুল ব্যবস্থাপনা উন্নত করতে সাহায্য করে, এবং

আরও বুদ্ধিদীপ্ত উপায়তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণআমাদের খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হচ্ছে।

খাদ্য কারখানার তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা ব্যবস্থাপনা বিষয়ে আরও কোনো প্রশ্ন থাকলে, নির্দ্বিধায় জিজ্ঞাসা করুন।

to আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনদ্বারাfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com