পনির তৈরি করার সময় কী যত্ন নেওয়া দরকার?
পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি এবং এনজাইম এবং স্টেবিলাইজার ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি একটি বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া। পনির একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা প্রয়োজন। এনজাইমগুলি পনিরের প্রোটিন এবং চর্বিগুলির বৈশিষ্ট্যগত গন্ধ, সুগন্ধ, টেক্সচার ইত্যাদির পরিবর্তন আনয়ন করে। বিভিন্ন আবহাওয়ায় পনিরের বয়স মাস থেকে বছর ধরে থাকে কারণ এটি পাকা, ওজন হ্রাস, ছিদ্র গঠন, পৃষ্ঠের মাইক্রোবায়োটার বিকাশ এবং চেহারা, স্বাদ এবং টেক্সচার। হার্ড পনিরের পৃষ্ঠ থেকে পানির ক্ষয় পনির ফাটল সৃষ্টি করতে পারে।
I. আর্দ্রতাCনিয়ন্ত্রণ:
সুনির্দিষ্ট আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ শুধুমাত্র স্বাদ, টেক্সচার এবং চেহারার পরিপ্রেক্ষিতে পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করতে নয়, শক্তির খরচ কমাতে এবং সর্বাধিক লাভের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। পনির অতিরিক্ত শুষ্ক হলে শক্তি খরচ বাড়ে এবং উৎপাদন কমে যায়, লাভ কমে যায়।
2. স্টোরেজTime এবংCশর্তাবলীVary দ্বারাCহিজTপ্রকার:
① চেডার পনির:তাপমাত্রা 4-8°C, RH% <80%, পরিপক্কতার সময় 2-24 মাস।
② আবেগপূর্ণ:তাপমাত্রা 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস,আপেক্ষিক আর্দ্রতা85-90%, 3-4 সপ্তাহের জন্য পাকে, তারপর 6-7 সপ্তাহের জন্য তাপমাত্রা 22-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান, একই আর্দ্রতার স্তর বজায় রাখুন এবং তারপর আরও কয়েক মাসের জন্য তাপমাত্রা 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে দিন .
③ ব্রি এবং ক্যামেম্বার্ট:তাপমাত্রা 12-15°C, RH% 90-94%, পরিপক্কতার সময় 9-30।
④আকাশ নীল পনির:তাপমাত্রা 8-12° C, RH% 85-95%, সপ্তাহ থেকে মাসের মধ্যে পাকা সময়।
ঐতিহাসিকভাবে, গুহাগুলিকে বার্ধক্য এবং পনির সংরক্ষণের জন্য আদর্শ পরিবেশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছে, এবং আজও ব্যবহার করা হচ্ছে, তবে বেশিরভাগ সঞ্চয়স্থান এখন মানবসৃষ্ট কাঠামো যা জলবায়ু নিয়ন্ত্রণের জন্য সেন্সর ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে ভাল-বাতাসযুক্ত তাক, হিউমিডিফায়ার এবংতাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সরএবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা।
খাদ্য (পনির) বার্ধক্যের জন্য শেল্ভিং একটি পলিপ্রোপিলিন স্ট্যাকযোগ্য জাল ব্যবহার করে যা সর্বোত্তম বায়ুচলাচল এবং পণ্য সহায়তার জন্য পনির পাকা, নিরাময় এবং শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টিম বা এডিয়াব্যাটিক হিউমিডিফায়ার ব্যবহার করা যেতে পারে, পরেরটি বাতাসে জল প্রবেশ করার জন্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে, যার ফলে আপেক্ষিক আর্দ্রতা (আরএইচ) মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং জলের ফোঁটাগুলি ছড়িয়ে দিয়ে বা জলের অনুমতি দিয়ে বাতাসের তাপমাত্রা (শুকনো বাল্ব) হ্রাস পায়। একটি আর্দ্র মাধ্যম থেকে বাষ্পীভূত। এটি শেষ পর্যন্ত শক্তির ব্যবহার এবং খরচ বাঁচায়।
3. The Pএর rocessMবজায় রাখাএমবৈশিষ্ট্যIঅন্দরHumidityLevel
ঘরের বাতাস প্রায়ই বাইরে থেকে বাতাসের সাথে সতেজ হয়। সাধারণত উষ্ণ বাতাস স্যাচুরেটেড হয়ে যাবে এবং ঘনীভূত হবে কারণ ঘরে শীতল বাতাস আগত বাতাসের চেয়ে কম আর্দ্রতা ধারণ করে। এটি এড়াতে, ঘরের আপেক্ষিক আর্দ্রতা পরিমাপ করা আবশ্যক, এবং আগত বায়ু নিয়ন্ত্রণ এবং dehumidified করা আবশ্যক। উল্লেখ্য যে dehumidifiers সাধারণত অন্তর্নির্মিত আর্দ্রতা সেন্সর অন্তর্ভুক্ত.
4. HumidityMপরিমাপCহ্যালেনজেস
উচ্চ আর্দ্রতা এবং সম্ভাব্য ঘনীভূত পরিবেশগুলি অ্যামোনিয়ার উপস্থিতিতে পরিমাপ করা কঠিন কাজ, যা আর্দ্রতা সেন্সরগুলির সাথে যোগাযোগ করবে এবং সেন্সর প্রবাহের কারণ হতে পারে। সেন্সরের ভিতরে এবং বাইরে জল প্রবাহিত হওয়া প্রয়োজন, যার অর্থ অন্যান্য গ্যাসগুলি সক্রিয় পৃষ্ঠকে ব্লক করতে পারে।
5. HumidityMপরিমাপSওলিউশন
আর্দ্রতা সেন্সরগুলি সহিংসভাবে উচ্চ আর্দ্রতার সাথে লড়াই করতে পারে, এবং এমনকি সেরা ক্যাপাসিটিভ সেন্সরগুলি 90% RH এর উপরে প্রায় +/ -2.0% এর নির্ভুলতা অর্জন করতে পারে। আপনি যদি নির্ভুলতা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন এবং দেখেন যে আপনার পরিমাপ প্রবাহিত হচ্ছে বা ঘন ঘন সেন্সর পরিবর্তন করতে হবে, তাহলে প্রতিরোধী সেন্সর ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করার সময় হতে পারে।
দেয়াল-মাউন্ট নেওয়াশিল্প তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সরHT802C উদাহরণ হিসেবে, সেন্সর সার্কিটের অপারেটিং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা যথাক্রমে -20℃~80℃ এবং 0%RH~100%RH। প্রোবের অপারেটিং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা যথাক্রমে -40 ℃~+125℃ এবং 0% RH-100% RH, যা উচ্চ আর্দ্রতা পরিবেশ পরিমাপের চাহিদা মেটাতে পারে।
2008 সাল থেকে,হেংকোISO9001 মানের সিস্টেম সার্টিফিকেশন, FDA, CE, FCC, ROSH, IP সুরক্ষা এবং অন্যান্য আন্তর্জাতিক মানের সার্টিফিকেশন পাস করেছে। HENGKO তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা কাস্টমাইজেশন পরিষেবা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে হাতে ধরা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ক্রমাঙ্কন মিটার, বেতার তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা রেকর্ডার, শিশির বিন্দু ট্রান্সমিটার, শিশির বিন্দু সেন্সর, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ট্রান্সমিটার, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সর, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা অনুসন্ধান, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সেন্সর হাউজিং এবং অন্যান্য পণ্য এবং পরিষেবা। যদি প্রয়োজন হয়, দয়া করেআমাদের সাথে যোগাযোগ করুন!
পোস্টের সময়: অক্টোবর-২৪-২০২২
